Cuisiner en Faïence

L'argile est le plus ancien matériau utilisé pour les casseroles de cuisine connu de l'homme, datant du Néolithique. Dans ces récipients traditionnels, la plupart de la cuisson se faisait directement sur le feu ; l'utilisation d'un trépied était une modification ultérieure. Les fours ont remplacé le feu de camp plus tard encore, mais le principe était toujours le même : un plat savoureux pouvait être produit à feu doux avec un minimum d'agitation.

La cuisine en faïence ou en terre cuite était pratiquée dans la plupart des cultures et cette technique est toujours d'actualité. Pas besoin de chercher loin pour trouver des preuves de ces pots traditionnels : nous avons le tajine marocain, la cazuela espagnole et la France a une foule de variantes régionales du baekoffe d'Alsace, daubière de Provence, cassole de Toulouse (pour le cassoulet) pour ne citer que quelques unes. En fait, certaines des recettes traditionnelles françaises les plus appétissantes bénéficient de ce type de cuisson lente. Le principal avantage de la faïence est qu'il n'y a pas de perte d'humidité (le matériau absorbe d'abord l'humidité et la libère une fois de plus à chaud), les saveurs se mêlant à merveille. Cela dit, il n'y a pas de croisement de saveurs, vous pouvez donc cuire un plat à l'ail, laver la casserole et faire un clafoutis aux cerises sans problème. La faïence est également un matériau sain et écologique, sans les revêtements toxiques que l'on trouve dans certains ustensiles de cuisine modernes. Les ingrédients ne sont pas dégradés par la surchauffe, un autre plus pour la santé. Le matériau est aussi étonnamment moderne. Vous pouvez l'utiliser au micro-ondes (s'il le faut).

The French House vous propose une petite gamme de casseroles traditionnelles en terre cuite pour votre cuisine. Surveillez nos blogues sur les aliments pour connaître les recettes à venir à l'aide de ces